НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. RU 2315534 C1, 27.01.2008. RU 2102894 C1, 27.01.1998. SU 1220614 A, 30.03.1986.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU) Булаев Анатолий Евгеньевич (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Подготавливают рецептурные компоненты. Экстрагируют перец душистый жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, режут и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Обжаривают тописолнечник, режут и сушат его в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Плоды шиповника, яблоки и груши, режут и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и досушивают конвективным методом. Обжаривают зерна ячменя. Смешивают тописолнечник, плоды шиповника, зерна ячменя, яблоки и груши. Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчают в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья с улучшенными органолептическими свойствами.