НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. RU 2315534 C1,27.01.2008. RU 2316974 C1, 20.02.2008. RU 54319 U1, 27.06.2006. RU 2095956 C1, 20.11.1997. Овощи. Сад и огород, 14.06.2009. Найдено в Интернет (08.04.2010): http://Owoshi.ru/461. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженным исжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Проводят экстрагирование ароматического растительного сырья, предусмотренного вариантами способа, жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут скорцонер, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Обжаривают зерна ячменя, овса и ржи. Смешивают скорцонер, зерна ячменя, овса и ржи в соотношении по массе 3:6:3:8. Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Проводят криоизмельчение полученной смеси в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья. 28 н.п. ф-лы.