НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. RU 2315534 С1, 27.01.2008. RU 2316974 С1, 20.02.2008. RU 54319 U1, 27.06.2006. RU 2095956 С1, 20.11.1997. КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Обработка растительного сырья сжиженным исжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства заменителей кофе. Проводят подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ароматического растительного сырья, предусмотренного вариантами способа, жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Осуществляют резку овсяного корня и плодов шиповника и их сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Обжаривают овсяный корень, зерна ячменя, желудей, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сои. Досушивают плоды шиповника конвективным методом и смешивают овсяный корень, плоды шиповника, зерна ячменя, желудей, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сои. Полученной смесью пропитывают отделенную мисцеллу с одновременным повышением давления, сбросом давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчением в среде выделившегося азота. Способы позволяют получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья, а также обеспечивают улучшение органолептических свойств напитка за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и их сохранение. 28 н.п. ф-лы.