НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. RU 2315534 C1, 27.01.2008. RU 2102894 C1, 27.01.1998. SU 1220614 A, 30.03.1986. КОЩЕЕВ А.К. и др. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства заменителей кофе. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ароматического растительного сырья, предусмотренного вариантами способа, жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку. Обжаривают зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов. Смешивают овсяный корень, зерно ячменя, зерно овса, желуди и ядра орехов в соотношении по массе 3:7:3:4:3. Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Криоизмельчают смесь в среде выделившегося азота. Способы позволяют получить новый ароматизированный кофейный напиток с улучшенными органолептическими свойствами и их сохранением. 28 н.п. ф-лы.