RU 2285412 C2, 20.10.2006. SU 858708 A1, 30.08.1981. US 4629628 A, 16.12.1986. LV 11083 В, 20.08.1996. RU 2164369 C2, 27.03.2001. RU 2316216 C1, 10.02.2008. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73. КАСЬЯНОВ Г.И. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15. КОСМОДЕМЬЯНСКИЙ Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1997, с.135-162.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. При замесе теста используют смесь пшеничной муки высшего сорта и муки из якона. Для получения муки якон нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают и измельчают в жидком азоте. Затем приготавливают тесто из пшеничной муки высшего сорта, муки из якона, желтков, соли, соды, растительного масла, фосфолипидов и воды. Тесто формуют в виде листов и выпекают. При приготовлении начинки экстрагируют цедру апельсина и отделяют соответствующую мисцеллу. Затем нарезают топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжаривают, пропитывают мисцеллой с одновременным повышением давления. Далее сбрасывают давление до атмосферного и одновременно замораживают и измельчают сырье в муку в среде выделившегося азота. Для получения начинки муку смешивают с кулинарным жиром, сахарной пудрой и вафельной крошкой. Из листов и начинки формуют вафли. Полученные вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 4 н.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента