RU 2327358 C1, 27.06.2008. СТЕПАНЕНКО П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для ВУЗов. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 1999, с.308. КРУСЬ Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов./ Под ред. А.М.Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008, с.386. RU 2201093 С2, 27.03.2003. ГАВРИЛОВА Н.Б., РЫБЧЕНКО Т.В.Кисломолочно-растительный продукт // Молочная промышленность, 2003, 10, с.34. ПАНОВА Н.М., ХРАМЦОВ А.Г., МЕРКУЛОВА О.В., ЛОДЫГИН А.Д. Концентраты «Профилакт-Б» на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2008, 11, с.52, 53.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" (RU)
Изобретатели:
Панова Нина Михайловна (RU) Храмцов Андрей Георгиевич (RU) Рябцева Светлана Андреевна (RU) Лодыгин Алексей Дмитриевич (RU) Меркулова Ольга Вячеславовна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" (RU)
Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения сухого синбиотического концентрата предусматривает внесение в очищенную молочную сыворотку гидролизата обезжиренного или соевого молока (2,5-10%), нагревание смеси, внесение в нее щелочного катализатора, для достижения рН среды (11,0±0,5) ед., пастеризацию, проведение изомеризации лактозы в лактулозу при температуре 70-85°С и термостатировании в течение 15-30 мин, нейтрализацию изомеризованной сыворотки раствором лимонной кислотой до рН (6,5±0,2) ед., сгущение до массовой доли сухих веществ 20-25%, охлаждение до температуры заквашивания (37±1)°С, внесение закваски бифидобактерий в количестве 5-10% от объема сыворотки, обогащенной лактулозой и гидролизатом обезжиренного или соевого молока, сквашивание при температуре (37±1)°С в течение 24-36 ч и сушку на распылительной сушилке. Изобретение позволяет увеличить количество бифидобактерий в готовом продукте и повысить его биологическую ценность за счет уменьшения длительности нежелательного теплового воздействия на заквасочную микрофлору. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента