Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленный скорцонер нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный скорцонер обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают муку высшего сорта и муку, полученную из скорцонера в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто из муки высшего сорта и муки скорцонера следующим образом. Последовательно смешивают желтки, соль, соду, растительное масло, фосфолипиды и 10% рецептурного количества воды. Перемешивают и добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки. Перемешивают, добавляют оставшуюся часть муки и вымешивают до однородной массы с получением теста. Полученное тесто формуют в виде листов и выпекают по традиционной технологии. Подготовленную цедру лайма экстрагируют жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий, или скорцонер, или овсяный корень, или корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Обжаривают по традиционной технологии подсушенный топинамбур или тописолнечник, или якон, или цикорий, или скорцонер, или овсяный корень, или корень одуванчика и пропитывают отделенной соответствующей мисцеллой с одновременным замораживанием сырья и с последующим его криоизмельчением в среде выделившегося азота с получением муки. Смешивают в рецептурных количествах кулинарный жир, сухое молоко, сахарную пудру муку, полученную из топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика и вафельную крошку с получением начинки. Намазывают начинку на вафельные листы, нарезают, фасуют и упаковывают с получением целевого продукта. Изобретения позволяют получить вафли, обладающие кофейным вкусом и ароматом. 7 н.п. ф-лы.