RU 2285413 C2, 20.10.2006. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.70-80. RU 2236138 C1, 20.09.2004.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный овсяный корень нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный овсяный корень обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают пшеничную муку высшего сорта и муку, полученную из овсяного корня в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто по традиционной технологии следующим образом. Смешивают желтки, соль, соду, растительное масло, фосфолипиды и 10% рецептурного количества воды. Перемешивают и добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки. Перемешивают, добавляют оставшуюся часть муки и замешивают до получения однородной массы. Из получившейся массы формуют листы и выпекают по традиционной технологии. Подготовленную ваниль экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу. Подготовленный топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий, или скорцонер, или овсяный корень, или корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий, или скорцонер, или овсяный корень, или корень одуванчика обжаривают по традиционной технологии и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с последующим криоизмельчением в среде выделившегося азота с получением муки. Смешивают муку, полученную из топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика с кулинарным жиром, сахарной пудрой и вафельной крошкой в рецептурных количествах с получением начинки. Намазывают начинку на листы, нарезают и фасуют или упаковывают с получением целевого продукта. Изобретения позволяют получить вафли, обладающие кофейным вкусом и ароматом. 7 н.з.п. ф-лы.