НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с. 24-29. RU 2315534 C1, 27.01.2008. RU 2102894 С1, 27.01.1998. SU 1220614 А, 30.03.1986.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Напиток получают экстрагированием черного чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовкой тописолнечника, яблок и черноплодной рябины, резкой тописолнечника и яблок, их сушкой в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Сушат черноплодную рябину в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающий разогрев черноплодной рябины до температуры внутри ягод 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Проводят обжарку тописолнечника. Яблоки и черноплодную рябину досушивают до остаточной влажности около 5% конвективным методом. Смешивают тописолнечник, яблоки и черноплодную рябину в соотношении по массе 10:9:1. Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и осуществляют ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток с улучшенными органолептическими свойствами и их сохранением.