RU 2285412 C2, 20.102006. RU 2282362 C1, 20.06.2006. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.70-72. RU 2236138 C1, 20.09.2004. RU 2035146 C1, 20.05.1995.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. Подсушенный якон обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают пшеничную муку высшего сорта с мукой из якона в соотношении по массе от 5:1 до 13:1. Готовят тесто по традиционной технологии путем смешивания соды, соли, 10% рецептурного количества воды, желтков, фосфолипидов и растительного масла с последующим добавлением оставшегося количества воды и половины рецептурного количества смеси муки, перемешивают. Затем вводят оставшуюся часть смеси муки и замешивают до получения однородной массы с последующим процеживанием однородной массы через сито с получением теста. Полученное тесто заливают в формы, формуют в виде листов и запекают по традиционной технологии. Экстрагируют жидким азотом перец душистый и отделяют мисцеллу по известной технологии. Топинамбур, или якон, или тописолнечник, или цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при заданных параметрах процесса. Обжаривают по традиционной технологии подсушенный топинамбур, или тописолнечник, или якон, или цикорий. Обжаренный топинамбур или тописолнечник или якон или цикорий пропитывают мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием соответствующего сырья с последующим криоизмельчением топинамбура, или якона, или тописолнечника, или цикория в среде выделившегося азота с получением муки. Для получения начинки в кулинарный жир в рецептурных количествах вводят сахарную пудру, муку из топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория и вафельную крошку и перемешивают до получения однородной консистенции. Начинку намазывают на вафельные листы и нарезают с получением вафель, которые фасуют и упаковывают с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить вафли с кофейным вкусом и ароматом. 4 н.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента