RU 2285412 С2, 20.10.2006. RU 2051587 C1, 10.01.1996. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.79-80. ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ: Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11. КАСЬЯНОВ Г.И. и др.Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП. 1993, с.7-15. НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.58-73.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий и касается способа производства вафель с кофейным ароматом и вкусом. Способы предусматривают замес теста, содержащего смесь пшеничной муки высшего сорта и муки из скорцонера, соль, соду, желтки, растительное масло и воду, его формование в виде листов и выпечку. Готовят начинку, смешивая жир, сухое молоко, сахарную пудру и муку. Формуют вафли из листов и начинки. При этом муку из скорцонера готовят путем его резки, сушки в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, досушки конвективным методом и криоизмельчения в жидком азоте, а муку для начинки готовят путем экстрагирования ванили с отделением соответствующей мисцеллы, резки топинамбура, или тописолнечника, или якона, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика, его сушки в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарки, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием сырья и его криоизмельчения в среде выделившегося азота с получением муки. Полученные вафли обладают улучшенной консистенцией и кофейным вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре кофе. 7 н.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента