Группа изобретений относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов по традиционной технологии. Подготовленный скорцонер нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Подсушенный скорцонер обжаривают по традиционной технологии и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением муки. Смешивают пшеничную муку высшего сорта и муку, полученную из скорцонера в соотношении от 5:1 до 13:1. Готовят тесто следующим образом. Последовательно смешивают желтки, соль, соду, растительное масло, фосфолипиды и 10% рецептурного количества воды. Перемешивают, добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки. Перемешивают и добавляют оставшуюся часть муки и вымешивают до однородной массы с получением муки. Полученное тесто формуют в виде листов и выпекают по традиционной технологии. Подготовленный топинамбур, или тописолнечник, или скорцонер, или цикорий, или скорцонер или овсяный корень или корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ при заданных параметрах процесса до остаточной влажности около 20%. Обжаривают топинамбур, или тописолнечник, или скорцонер или цикорий, или скорцонер, или овсяный корень, или корень одуванчика по традиционной технологии с последующим криоизмельчением в жидком азоте с получением муки. Смешивают в рецептурных количествах кулинарный жир, сахарную пудру муку из топинамбура, или тописолнечника, или скорцонера, или цикория, или скорцонера, или овсяного корня, или корня одуванчика и вафельную крошку до однородной консистенции с получением начинки. Намазывают начинку на листы, нарезают, фасуют или упаковывают с получением целевого продукта. Изобретения позволяют получить вафли, обладающие кофейным вкусом и ароматом. 7 н.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента