На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "ФРУКТОВОЕ" | |
Номер публикации патента: 2073447 | |
Редакция МПК: | 6 | Основные коды МПК: | A21D013/08 | Аналоги изобретения: | Рецептуры на печенье. - М.: Отдел пищевой промышленности Госагропрома СССР, ВНИИКондитерской промышленности, 1988, рецептура N 56 "Печенье фруктовое", с. 43. |
Имя заявителя: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" | Изобретатели: | Шиманов О.М. Перегудова Т.Ф. Симонова Л.М. Каплунова Г.М. Бормотова Н.Д. | Патентообладатели: | Акционерное общество открытого типа "Большевик" |
Реферат | |
Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении печенья для снижения его себестоимости путем исключения из рецептуры печенья дорогостоящих и дефицитных продуктов. Сущность изобретения: в сбивальной машине сбивают меланж с сахарной пудрой, инвертным сиропом, кулинарным жиром, солью, содой, углеаммонийной солью, эссенцией и смесью, полученной путем смешивания сухой творожной сыворотки с подваркой, представляющей собой массу измельченной моркови и тыквы, взятых в соотношении 1: 1 с добавлением сахарного сиропа, уваривания полученной смеси до достижения 55 - 58% сухих веществ в массе. В конце уваривания в массу добавляют 1%-ный раствор лимонной кислоты в количестве 0,01% от общей массы подварки. Затем в массу вносят муку пшеничную первого сорта и перемешивают ее в течение 12 - 15 при малой частоте вращения венчика. Затем полученную массу подвергают формованию, подготовленные тестовые заготовки выпекают с температурой среды в пекарной камере 220 - 230oС в течение 4 - 5 минут. Готовые изделия охлаждают и упаковывают. При этом компоненты состава взяты в следующем соотношении (мас. %): сахарная пудра - 13,5 - 13,6; инвертный сироп - 3,1 - 3,2; кулинарный жир - 12,2 - 12,3; сухая творожная сыворотка, смешанная с подваркой - 5,8 - 6,2; меланж - 2,3 - 2,5; соль - 0,4 - 0,5; сода - 0,4 - 0,5; углеаммонийная соль - 0,18 - 0,19; эссенция - 0,34 - 0,38; мука пшеничная первого сорта - остальное до 100%. 2 табл.
|