СТЕПАНОВА Л.И, СМУРЫГИНА Н.В. Использование заменителей молочного жира в творожных продуктах. Молочная промышленность, 4, 2004, с.48-49. RU 2327359 C1, 27.06.2008. RU 2312508 C2, 20.12.2007. SU 1017260 A1, 15.05.1983.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Изобретатели:
Голубева Любовь Владимировна (RU) Долматова Ольга Ивановна (RU) Долматова Жанна Сергеевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ характеризуется тем, что водопроводную воду, предназначенную для растворения сухих компонентов, предварительно нагревают до 95°С и охлаждают до 40±2°С для снижения ее жесткости, восстанавливают сухое обезжиренное молоко и компонент нормализации - заменитель молочного жира «Бониграсса 55 РАН» при температуре 40±2°С в течение 3-4 ч. Полученную нормализованную смесь очищают при температуре 40±2°С, нагревают до температуры 95±2°С и вносят коагулирующий реагент - грейпфрутовый сок в количестве 12,5-15,0% от массы нормализованной смеси, полученный сгусток выдерживают в сыворотке не более 15 мин, затем удаляют сыворотку, сгусток самопрессуют, ферментируют бактериальной закваской для творога или закваской, состоящей из смеси культур ацидофильной палочки и бифидобактерий, взятых в соотношении 1:1, причем вносят закваску в количестве 3-5% от массы сгустка при температуре 37±2°С, выдерживают в течение 5-7 ч. Творожный продукт охлаждают при температуре 11±4°С, вносят наполнитель - измельченную до размера частиц не более 5 мм мякоть и цедру грейпфрута в количестве 1-3% от массы творожного продукта, перемешивают и расфасовывают. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта за счет повышения пищевой, биологической и энергетической ценности и повышения органолептических показателей, повысить биологическую эффективность и интенсифицировать процесс, увеличить выход готового продукта и расширить ассортимент. 5 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента