СТЕПАНОВА Л.И., СМУРЫГИНА Н.В. Использование заменителей молочного жира в творожных продуктах. - Молочная промышленность, 4, 2004, с.48-49. RU 2327359 C1, 27.06.2008. RU 2312508 C2, 20.12.2007. RU 2005138835 A, 20.06.2007. SU 1017260 A1, 15.05.1983.
Имя заявителя:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Изобретатели:
Голубева Любовь Владимировна (RU) Долматова Ольга Ивановна (RU) Юхта Анжела Аркадьевна (RU) Долматова Жанна Сергеевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (RU)
Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожного продукта. Способ характеризуется тем, что сухое обезжиренное молоко и компонент нормализации - заменитель молочного жира «Бониграсса 55 РАН» - восстанавливают в питьевой воде, предварительно нагретой до 95°С и охлажденной до 38-42°С, в течение 3-4 ч. Полученную нормализованную смесь нагревают до температуры 93-97°С и вносят коагулирующий агент - лимонный сок в количестве 10,0-12,5% от массы нормализованной смеси. Полученный сгусток выдерживают в сыворотке не более 15 мин, затем сыворотку удаляют, сгусток самопрессуют, вносят закваску для творога или закваску, состоящую из смеси культур ацидофильной палочки и бифидобактерий, взятых в соотношении 1:1, при температуре 35-39°С, выдерживают в течение 5-7 ч. Количество закваски составляет 3-5% от массы сгустка, полученный творожный продукт охлаждают до температуры 7-15°С и расфасовывают. В творожный продукт можно вносить в качестве наполнителя мякоть и цедру лимона в количестве 3-5% от массы творожного продукта. Изобретение позволяет улучшить качество готового продукта за счет повышения пищевой, биологической и энергетической ценности и за счет повышения органолептических показателей, получить продукт функционального назначения с регулируемым жирно-кислотным составом, повысить биологическую эффективность, получить продукт, обогащенный молочнокислой микрофлорой, интенсифицировать процесс, увеличить выход готового продукта, увеличить объемы производства творожного продукта, расширить ассортимент молочной продукции. 1 з.п. ф-лы, 5 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента