НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. RU 2059382 C1, 10.05.1996. US 6413558 B1, 02.07.2002. WO 9961038 A1, 02.12.1999.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Для получения инстант-порошка ароматизированного кофейного напитка экстрагируют анис жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Якон подготавливают, режут, сушат в течение не менее 1 часа в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, и обжаривают. Обжаривают желуди. Загружают якон и желуди в криомельницу в соотношении по массе 1:1, смешивают. Полученную смесь пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и осуществляют ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.