|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕТЧИНЫ "НОВИНКА" ИЗ МЯСА ПТИЦЫ |  |
Номер публикации патента: 2140752 |  |
| Редакция МПК: | 6 | | Основные коды МПК: | A23L001/315 | | Аналоги изобретения: | RU 2076613 C1, 10.04.97. Рогов И.А. и др. Справочник технолога колбасного производства. - М.: Колос, 1993, с.409-411. |
| Имя заявителя: | Скориков Сергей Степанович | | Изобретатели: | Скориков С.С. | | Патентообладатели: | Скориков Сергей Степанович |
Реферат | |
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению колбасных продуктов из мяса птицы. Способ приготовления ветчины из мяса птицы включает обвалку тушек, посол мяса, созревание мяса при 0 - 6oC в течение 12 - 72 ч. Далее добавляют в созревшее мясо специи, формуют мясо и проводят термообработку формованного мяса путем обжарки при 80 - 89oC в течение 40 - 60 мин с последующей варкой и одновременным копчением при 80 - 89oC в течение 60 - 150 мин. Затем готовый продукт охлаждают при 0 - 4oC и влажности 60 - 85% в течение 8 - 10 ч. Благодаря использованию нового способа повышаются потребительские свойства готового продукта за счет улучшения его структуры, повышения плотности и органолептических показателей. 3 з.п. ф-лы.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента