НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110. RU 2315534 С1, 27.01.2008. RU 2316974 С1, 20.02.2008. RU 2095956 С1, 20.11.1997.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Подготавливают рецептурные компоненты, экстрагируют ванилин жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут, сушат в СВЧ-поле при заданных параметрах процесса и обжаривают топинамбур. Обжаривают и режут плоды шиповника, сушат в СВЧ-поле при заданных параметрах процесса и досушивают конвективным методом. Обжаривают зерна ячменя, желуди, ядра орехов, ядра плодовых косточек и сою, смешивают топинамбур, плоды шиповника, зерна ячменя, желудей, ядер орехов, ядер плодовых косточек и сою в соотношении по массе 2:1:6:6:1:1:3. Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и подвергают криоизмельчению в среде выделившегося азота. Это позволяет получить кофейный напиток с улучшенными органолептическими свойствами за счет обогащения его экстрактивными веществами мисцеллы и сохранить их в процессе приготовления.