ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», ч.1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С. Будного, 2007, с. 260-263. Сборник технологических инструкций попроизводству консервов, т.1, ч. 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с. 75-162. RU 2255788 С2, 10.07.2005.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU) Троянова Татьяна Леонидовна (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку якона, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают и измельчают якон и экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. После чего отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Сироп готовят на его основе с содержанием сухих веществ 42,5-50%, проводят фасовку вишни и сиропа, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Это позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.