ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», ч.1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С. Будного, 2007, с. 260-263. Сборник технологических инструкций попроизводству консервов, т.1, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. RU 2255788 C2, 10.07.2005.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают и измельчают якон, обжаривают зерно овса и смешивают якон и зерно овса в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь экстрагируют питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. После чего отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Сироп готовят на его основе с содержанием сухих веществ 49,5-54%, проводят фасовку кизила и сиропа, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Это позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента