НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. RU 2315534 C1, 27.01.2008. RU 2102894 C1, 27.01.1998.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Проводят экстрагирование какаовеллы жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Режут якон и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Обжаривают зерна ячменя, желудей и ядра плодовых косточек. Смешивают якон, зерна ячменя, желудей и ядра плодовых косточек в соотношении по массе 3:6:6:2. Пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси. Проводят криоизмельчение полученной смеси в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья.