BIELECKA M., MAJKOWSKA A. Survival of Synergistic Sets of Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Cultures during Spray Drying of Yogurt. - Polish Journal of Food and Nutrition Science, 1998, Vol.7/48, 2, pp.267-274. KUMAR P., MISHRA H.N. Yoghurt Powder - a Review of Process Technology,Storage and Utilization. - Food and Bioproducts Processing, 2004, Vol.82, C02, pp.133-142. US 2003211218 A1, 13.11.2003. WO 2007101675 A1, 13.09.2007. DE 3713136 A1, 14.07.1988. RU 2232816 C2, 20.07.2004.
Настоящее изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения порошкообразного кисломолочного продукта или йогурта включает следующие стадии: массовую инокуляцию молочного субстрата, по меньшей мере, одним штаммом S.thermophilus и, по меньшей мере, одним штаммом L.bulgaricus, молочнокислую ферментацию инокулированного субстрата, получение порошкообразного продукта при температуре, являющейся благоприятной для выживания указанных штаммов и их содержании в повышенном количестве и высушивание полученного порошкообразного продукта посредством по меньшей мере одной дополнительной стадии сушки при температуре 25-85°С до получения продукта с Aw 0,25 или менее. Промежуточные продукты и конечный продукт, полученные при осуществлении данного способа, характеризуются повышенным содержанием указанных штаммов S.thermophilus и L.bulgaricus. Продукт питания содержит порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт и может представлять собой пищевой наполнитель. Изобретение позволяет получить порошкообразный кисломолочный продукт или йогурт, который хранится в течение по меньшей мере 4-х месяцев при температуре 20°С без существенного уменьшения числа живых или жизнеспособных бактерий S.thermophilus и L.bulgaricus, а также имеет повышенное содержание фолатов и выживаемость лактобактерий при прохождении через желудок является эквивалентной или выше по сравнению с обычным йогуртом. 6 н. и 31 з.п. ф-лы, 11 ил., 11 табл., 13 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента