На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАРАКАЗЕИНОВОГО КОНЦЕНТРАТА

Номер публикации патента: 2078514

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  94045563		Получить полное описание патента

Реферат

Использование: в молочной промышленности при производстве концентратов на основе казеина. Сущность изобретения: молоко нормализуют, пастеризуют, проводят его созревание до кислотности 20-24^oТ, нагревают до температуры свертывания, вносят хлористый кальций, бактериальную закваску, проводят свертывание молока сычужным ферментом, получают сырое зерно, отделяют сыворотку, вымешивают, проводят чеддеризацию в зерне до кислотности сыворотки 31-34^oТ. Сыворотку удаляют в количестве 65-70% от ее объема. Проводят второе нагревание добавлением пастеризованной воды с температурой 40-45^oC в количестве 60-100% от объема заквашиваемого молока. Сыворотку удаляют в конце вымешивания в количестве 50-70% от ее первоначального объема. Сырное зерно прессуют при давлении 10-20 кПа в течение 0,5-0,9 г. Отпрессованную сырную массу размельчают и диспергируют в течение 4-8 ч при 16-22^oC раствором натрия лимоннокислого трехзамещенного или натрия трифосфата, взятых соответственно в количестве 8-12% и 6-10% по безводной соли в пересчете на сухое вещество сырной массы. Затем перемешивают, нагревают до 74-80^oC, нормализуют до массовой доли сухих веществ 17-23%, выдерживают в течение 9-15 мин, гомогенизируют и сушат. 5 табл.

Вернуться к списку