|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ |  |
Номер публикации патента: 2166857 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A23C019/076 A23C019/068 | | Аналоги изобретения: | RU 2128918 C1, 20.04.1999. RU 2129385 C1, 27.04.1999. RU 2129387 C1, 27.04.1999. |
| Имя заявителя: | Государственный научный центр Российской Федерации Институт медико-биологических проблем | | Изобретатели: | Лизько Н.Н.
Бевз Н.И.
Григорьев А.И.
Белаковский М.С. | | Патентообладатели: | Государственный научный центр Российской Федерации Институт медико-биологических проблем |
Реферат | |
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Для производства мягкого сычужного сыра нормализованную молочную основу, содержащую зрелое молоко или смесь свежего молока и 15-30% зрелого, пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят хлористый кальций, закваску и сычужный фермент. Закваска содержит молочнокислые стрептококки и бифидобактерии. Одновременно с внесением закваски и сычужного фермента в сырную массу вносят предварительно подготовленный водный экстракт сухого концентрата топинамбура с температурой 30-40°С из расчета 90-110 г на 100 кг смеси. Смесь свертывают, обрабатывают полученный сгусток, удаляют сыворотку, вносят вкусовой наполнитель и соль. Сырную массу подвергают формованию, самопрессованию, прессованию и созреванию при 22-26°С в течение 4,5-7 ч. Водный экстракт сухого концентрата топинамбура можно добавлять в сырную массу после удаления 50-60% сыворотки. Способ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность сыра, а также улучшить органолептические, профилактические и лечебные его свойства. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента