|
На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента
Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА ИЗ СОЕВОЙ ЭМУЛЬСИИ |  |
Номер публикации патента: 2170517 |  |
| Редакция МПК: | 7 | | Основные коды МПК: | A23C019/076 | | Аналоги изобретения: | Экспериментальный технологический регламент на производство продукта соевого белкового (творог соевый) ТУ 9146-217-00334534-98. Российская Академия сельскохозяйственных наук. ВНИИЖ. -Санкт-Петербург, 1998. RU 2124296 C1, 10.01.1999. RU 2124297 C1, 10.01.1999. |
| Имя заявителя: | ОАО "Незлобненский комбинат хлебопродуктов" | | Изобретатели: | Никулин П.А.
Фещенко Т.Т.
Родионов А.Г.
Мавроди В.Г. | | Патентообладатели: | ОАО "Незлобненский комбинат хлебопродуктов" |
Реферат | |
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Соевую эмульсию пастеризуют при 76-80°С в течение 2-3 мин, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, свертывающий фермент. Затем смесь перемешивают, полученный сгусток нагревают, охлаждают, отделяют сыворотку. Полученное зерно сырной массы подвергают созреванию в течение 30-40 мин с самопрессованием и отделением сыворотки с кислотностью 50-70°Т. Затем проводят разрезку, вносят ароматизаторы, формуют головки сыра в течение 55-60 мин, солят в течение 6-12 ч при 6-10°С с концентрацией соли 10-20% от объема жидкости и дозреванием в течение 24-36 ч при 10-12°С. Формование головок сыра, посолку и дозревание проводят при периодическом переворачивании. Изобретение позволяет упростить способ, улучшить вкусовую и питательную ценность продукта и уменьшить затраты на производство.
|
Поиск патентов
Получить полное описание патента