RU 2214099 C2, 20.10.2003. НИКОЛАЕВ A.M. и МАЛУШКО В.Ф. Технология сыра. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.302-304. SU 1551321 A1, 23.03.1990.
Имя заявителя:
Тлевцежев Руслан Нурбиевич (RU), Белокопытов Андрей Михайлович (RU), Сыромятников Геннадий Владимирович (RU), Зверев Михаил Юрьевич (RU)
Изобретатели:
Тлевцежев Руслан Нурбиевич (RU) Белокопытов Андрей Михайлович (RU) Сыромятников Геннадий Владимирович (RU) Зверев Михаил Юрьевич (RU)
Патентообладатели:
Тлевцежев Руслан Нурбиевич (RU) Белокопытов Андрей Михайлович (RU) Сыромятников Геннадий Владимирович (RU) Зверев Михаил Юрьевич (RU)
Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сыра. Способ включает нормализацию, пастеризацию, подготовку исходного сырья - молока к свертыванию, внесение бактериальной закваски или препарата, приготовленного из штаммов мезофильных молочнокислых стрептококков, сычужного фермента и хлористого кальция, свертывание, разрезку сгустка, вымешивание, чеддаризацию, плавление, формование, посолку, охлаждение, упаковку. Во время процесса посолки в сыр вносят вкусоароматическую добавку посредством вымачивания формованного сыра в течение 15-60 минут при температуре 8-12°С в солевом водном растворе с концентрацией 16-20% и кислотностью не более 25°Т или в кислосывороточном рассоле с концентрацией 16-20% и кислотностью не более 50-60°Т при концентрации вкусоароматических добавок от 0,1 до 3%. После посолки сыр можно коптить 1-2 суток при температуре 40-50°С, а также можно сушить в течение 1-2 суток. Изобретение позволяет повысить качество сыра, улучшить его органолептические показатели. 5 з.п. ф-лы, 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента