SU 735152 A3, 15.05.1980. SU 1741717 A1, 23.06.1992. SU 1274668 A1, 07.12.1986. RU 2108043 C1, 10.04.1998. US 4948599 A, 14.08.1990.
Имя заявителя:
ЗАО Московский завод плавленых сыров "КАРАТ" (RU)
Изобретатели:
Корсун Владимир Архипович (RU) Сорокина Светлана Евгеньевна (RU) Горте Ольга Ивановна (RU)
Патентообладатели:
ЗАО Московский завод плавленых сыров "КАРАТ" (RU)
Реферат
Изобретение относится к сыродельной промышленности и может быть использовано при производстве сыра мягкого. Способ включает нормализацию молока по жиру и белку, ультрафильтрацию смеси с получением концентрата, его пастеризацию при температуре 90±5°С или 100±5°С, охлаждение, внесение в потоке поваренной соли до содержания 1% от конечного продукта и молокосвертывающего фермента, последующую расфасовку, образование сгустка, термизацию при температуре 75±2°С, охлаждение и созревание при температуре от +2°С до +6°С в течение 24 часов. Способ также может включать подогрев концентрата до температуры 55-65°С с последующей гомогенизацией после стадии ультрафильтрации. Способ позволяет разнообразить структуру и форму получаемого продукта, который образуется непосредственно в упаковке, и увеличить его срок хранения без использования стабилизирующих систем. 1 з.п.ф-лы.