Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Россельхозакадемии (RU)
Изобретатели:
Доценко Сергей Михайлович (RU) Тихая Наталья Николаевна (RU) Байкова Наталья Сергеевна (RU) Филонова Ольга Владимировна (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Россельхозакадемии (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения молочно-белкового продукта с использованием соевого белка. Способ предусматривает замачивание соевого зерна до появления ростков размером 0,5-1,5 мм, с последующим измельчением пророщенного зерна. Полученную суспензию разделяют на жидкую фракцию и нерастворимый остаток. В жидкую фракцию вносят кефирный продукт при соотношении 1:1. Полученную смесь нагревают до 50-60°С с экспозицией 25-30 минут, в результате чего белок в смеси коагулирует с образованием сгустка и сыворотки. При смешивании сгустка разной влажности (80%, 70%, 65% и 60%) с различными наполнителями получают натуральные высокопитательные поликомпонентные продукты в виде йогуртов, десертных и закусочных паст, а при его высушивании - белково-минеральный концентрат. Смешивание сыворотки, отделенной от сгустка с фруктовыми нектарами приводит к получению минирализованных витаминизированных, с наличием полезных молочнокислых бактерий напитков с заданными свойствами. Изобретение позволяет получить натуральный продукт с высокой питательной ценностью без использования химических коагулянтов с большим содержанием макро- и микроэлементов и витаминов. 5 з.п. ф-лы, 3 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента