Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) (RU)
Изобретатели:
Белозеров Георгий Автономович (RU) Творогова Антонина Анатольевна (RU) Казакова Наталия Владимировна (RU) Селиверстов Вячеслав Константинович (RU) Жуков Алексей Григорьевич (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) (RU)
Реферат
Изобретение относится к производству взбитых десертов. Способ производства заключается в том, что готовят смесь, которая содержит молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, воду и желатин или стабилизатор-эмульгатор. Смешивают компоненты, полученную смесь фильтруют при температуре 60-65°С через фильтры с размером ячеек 1-3 мм. Осуществляют пастеризацию и гомогенизацию, охлаждают смесь до температуры 20-30°С, не допуская видимого повышения вязкости. Далее подают во фризер с тонкостенным цилиндром для насыщения воздухом до взбитости 60-90% и замораживают до температуры минус 4-6°С и закаливают в скороморозильной камере. Данное изобретение позволяет получить продукт повышенного качества за счет создания стабильной структуры, повышения устойчивости к таянию и высокой формоустойчивости. 2 н. и 5 з.п ф-лы, 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента