RU 2374856 С2, 10.12.2009. UA 70371 С2, 15.10.2004. US 2004067282 A1, 08.04.2004. FR 2750015 A1, 26.12.1997.
Имя заявителя:
Общество с ограниченной ответственностью "Алтын Нива" (RU)
Изобретатели:
Канталинский Владимир Семенович (RU) Канталинский Леонид Владимирович (KZ) Лебедева Юлия Ивановна (RU) Колотвина Людмила Владимировна (RU) Пшеничко Игорь Леонидович (RU)
Патентообладатели:
Общество с ограниченной ответственностью "Алтын Нива" (RU)
Реферат
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности касается способа изготовления закусочного продукта типа чипсов из творога. Предварительно створоженную из молока массу раскатывают в лепешку и сушат при температуре 40-60°С до остаточной влажности в продукте 1-1,8%. До окончания сушки на лепешки наносят вкусоароматизирующий слой. Из лепешек формируют слоеный пирог, который увлажняют, заливая его на 15-20 минут топленым молоком. Из увлажненного пирога удаляют влагу под воздействием давления и подсушивают при температуре 35-40°С до перехода массы пирога в тестообразное состояние. Затем слоеный пирог нарезают на отдельные изделия и подвергают окончательной сушке при температуре 45-70°С до полного высыхания, при котором изделия приобретают хрустящее состояние по типу чипсов. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта, увеличить срок его хранения без специальных условий и исключить возможность потери полезных свойств за счет устранения разрушения при изготовлении продукта большей части ферментов и аминокислот. 1 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента