СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ МАСЛО - В - ВОДЕ, ЭМУЛЬСИЯ МАСЛО - В - ВОДЕ И ЛЕГКО ДИСПЕРГИРУЕМАЯ ЛИПИДНАЯ ФАЗА ДЛЯ НЕЕ, НАБОР ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ УКАЗАННОЙ ЭМУЛЬСИИ (ВАРИАНТЫ)
US 4748028 А, 31.05.1988. ЕР 0455288 А, 06.11.1991. RU 2200420 С2, 20.03.2003.
Имя заявителя:
НЕСТЕК С.А. (CH)
Изобретатели:
ЛЕЗЕР Мартин (CH) САГАЛОВИЧ Лоран (CH) МИХЕЛЬ Мартин (CH) ФРОССАР Филипп (CH) АППОЛОНИЯ-НУЗИЙ Корин (CH)
Патентообладатели:
НЕСТЕК С.А. (CH)
Приоритетные данные:
22.11.2005 EP 05025405.1
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание липидной фазы и водной фазы, содержащей эмульгатор, которое проводят вручную или с использованием устройства с малыми затратами энергии, при этом липидная фаза включает масло и липофильную добавку (LPA), а содержание LPA в липидной фазе составляет от 0,25 мас.% до 84 мас.%. Эмульсия включает липидную и водную фазы, в которой капли масла имеют диаметр от 5 нанометров (нм) до сотен микрометров и в которой капли показывают наноразмерную самоорганизующуюся структуризацию с гидрофильными доменами, имеющими диаметр от 0,5 до 200 нм, как следствие присутствия липофильной добавки в липидной фазе. Липидная фаза включает масло и липофильную добавку (LPA), в которой содержание LPA составляет от 0,25 мас.% до 84 мас.% и которая имеет форму порошка и легко восстанавливается в водной фазе при комнатной температуре или температурах охлаждения. Набор для приготовления эмульсии масло-в-воде содержит премикс из водной фазы и эмульгатора и липидную фазу в контейнере, включает также средство для приготовления эмульсии масло-в-воде или содержит липидную фазу, отделенную от водной фазы, включающей эмульгатор, в контейнере, на выходе которого смонтировано средство для смешивания обеих фаз и приготовления эмульсии масло-в-воде, или содержит липидную фазу и водную фазу с эмульгатором, где обе фазы находятся в мягком пакете. Изобретение позволяет получить стабильную эмульсию, без применения машины для смешивания, потребляющей много энергии. 6 н. и 13 з.п. ф-лы, 9 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента