ИЗОИТКО В.М. и др. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. RU 2252654 С2, 20.07.2004. MD 20030163 А, 31.01.2005. RU 2289628 С1, 20.12.2006. FR 2618161 A, 20.01.1989. EP 0822262 A1, 04.02.1998.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Для приготовления сиропа на экстракте якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, зерна ржи обжаривают, смешивают якон и зерна ржи в соотношении по массе 7:3, полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют и фильтруют экстракт с получением в нем содержания сухих веществ 18-19,5%, добавляют сахар и готовят сироп до содержания сухих веществ в нем 37,5-41%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Изобретение позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в состав экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете. 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента