Эльдарханов Руслан Аднанович (RU) Эльдарханова Ирина Борисовна (RU)
Патентообладатели:
Эльдарханова Ирина Борисовна (RU)
Реферат
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Вначале проводят подсушку или обжаривание до влажности 1-6% орехов макадамия. Многократно циклично наносят двухслойное покрытие на орехи в дражировочном котле в течение 40-60 минут при скорости его вращения 20-28 об/мин. Каждый цикл нанесения проводят в течение 3-5 минут. Первый слой представляет собой сироп с содержанием сухих веществ 40-50%, полученный путем уваривания смеси воды, сахаристого вещества и студнеобразователя, приготовленного на основе смолы акации. Второй слой получен из пудры сахаристого продукта или из смеси пудры сахаристого продукта и какао-порошка, взятых в соотношении 1:(3-3,5). После нанесения слоев проводят отсортировку мелочи и излишков пудры. Наносят на подготовленный корпус драже шоколадную или жировую глазурь. Жировую глазурь получают предварительным смешиванием подсластителя, жирового компонента и сухого молока с последующей гомогенизацией, темперированием и разводкой. В качестве подсластителя при приготовлении жировой глазури используют сахарозу или изомальт, в качестве жирового компонента - жир растительный, а в качестве сухого молока - сухое обезжиренное молоко. В качестве пудры сахаристого продукта используют пудру, полученную из сахарозы. При производстве драже также используют пищевое спиртосодержащее, и/или ароматическое, и/или красящее вещество. Изобретение обеспечивает улучшение качественных показателей драже, уменьшение количества брака и расширение ассортимента драже. 3 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента