Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству глазированных шоколадной глазурью конфет на основе сухофруктов. В способе для приготавления корпусов конфет используют сухофрукты с 15-16% влажностью и половинки очищенных грецких орехов или миндаль при весовом соотношении сухофруктов и орехов (2,5-3,0):(1,5-1,0). Сухофрукты подвергают предварительной обработке путем их смешивания с водой в барабане со скоростью вращения, увеличивающейся от 15 об/мин до 30 об/мин, с последующим отделением воды центрифугированием при вращении барабана со скоростью 1300-1400 об/мин в течение 2-3 мин до достижения 20-25% остаточной влажности обработанных сухофруктов. Корпуса конфет образуют путем вставления в предварительно обработанные сухофрукты орехов, причем при использовании в качестве сухофруктов половинок абрикосов или персиков вставляют половинки очищенных грецких орехов, а при использовании чернослива - миндаль, после чего корпуса глазируют шоколадной глазурью. При этом обеспечивается упрощение технологического цикла производства и улучшение качества готового продукта при удешевлении его себестоимости. 1 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента