Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ГОУ ВПО ТГТУ (RU)
Изобретатели:
Муратова Евгения Ивановна (RU) Леонов Дмитрий Валерьевич (RU) Смолихина Полина Михайловна (RU)
Патентообладатели:
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ГОУ ВПО ТГТУ (RU)
Реферат
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ предусматривает растворение пектина в предварительно приготовленном водном экстракте или смеси экстрактов фитодобавок, полученных из листьев, и/или стеблей, и/или соцветий вишни, крапивы двудомной, липы, малины, смородины, чабреца, с содержанием сухих веществ 1,8-3,2%, температурой 50-60°С, взятой в 30-кратном количестве к массе пектина, при перемешивании в течение 5-7 мин в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой. В полученный раствор вносят сахар, нагревают до 75-80°С до полного растворения, вносят патоку и уваривают при температуре 110-112°С до содержания сухих веществ 72-75%. После чего сироп темперируют с внесением лимонной кислоты и цитрата натрия. Формуют полученную желейную массу отливкой в крахмальные формы, проводят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°С, их глазирование и упаковку. Компоненты желейной массы используют в заданном соотношении. При этом на стадии темперирования дополнительно вводится 0,1-1% порошка фитодобавок или их смеси с размером частиц до 10 мкм и/или 0-5% водно-спиртового экстракта фитодобавок или их смеси. Для приготовления экстрактов фитодобавок растительное сырье перед экстракцией измельчают до получения порошка с размером частиц менее 10 мкм. Для получения водного экстракта фитодобавок проводится экстракция водой с температурой 60°С в соотношении 15 массовых частей экстрагента к 1 массой части порошка в течение 30-40 мин. Оставшийся после экстракции шрот используется для введения в количестве 0,1-1% на стадии темперирования. Изобретение обеспечивает получение продукта функционального назначения с улучшенными потребительскими характеристиками. 4 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента