RU 2214720 C2, 27.07.2003. RU 2083125 C1, 10.07.1997. RU 2128446 C1, 10.04.1999. ЖУРАВЛЕВА Е.И. Справочник кондитера. Часть 1. Сырье и технология кондитерского производства. 2-е. изд. - М.: Пищевая промышленность, 1966, с.32-37, 54-66, 129-133, 170-172, 204-208, 320-324, 343-344.
Имя заявителя:
Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH)
Изобретатели:
Воробьев Сергей Леонидович (RU) Сулейманов Рустам Раисович (RU) Павлов Александр Викторович (RU) Овчинникова Анна Семеновна (RU) Лексина Наталья Викторовна (RU)
Патентообладатели:
Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способу получения трехслойных конфет. Сущность изобретения: способ получения трехслойных конфет включает формирование корпуса конфет путем поочередной укладки конфетных масс слоями друг на друга и разрезания сформированной конфетной массы на корпуса и последующее их глазирование. В качестве нижнего слоя используют слой из ореховой массы или слой из массы измельченных ядер косточек косточковых плодов, в качестве среднего соединительного слоя используют слой из желейной массы или слой из молочной массы. А в качестве верхнего слоя используют слой из конфетной массы типа суфле или слой из вязкой конфетной массы типа нуга и берут их в соотношении соответственно 1-8:1-4:1-8. Причем вязкую конфетную массу типа нуги получают путем смешивания уваренного сахаро-паточно-медового сиропа с белковой массой, эмульгатором, целыми или крупноразмолотыми орехами и/или фруктами. Для приготовления сахаро-паточно-медового сиропа берут сахар, патоку и мед в соотношении 0,7-1,5:0,5-2,0:0,4-1,0. Уваривают полученную смесь при 120-140°С до влажности 6-15%, сбивают ее с яичным или молочным, или растительным белком в течение 2-7 минут до плотности 0,7-1,1 г/см. В качестве эмульгатора используют дистиллированные моноглицериды, предварительно растворенные в жире при 60-70°С. Кроме того, в качестве орехов используют арахис или фундук, или миндаль, или фисташки, а в качестве фруктов - сухофрукты или сублимированные фрукты, или цукаты. Кроме того, целые или крупноразмолотые орехи или фрукты предварительно обсыпают порошкообразным веществом, выбранным из группы: сахарная пудра, лактоза, сухой молочный порошок, крахмалопродукты, сорбит. Кроме того, в качестве ореховой массы используют пралиновую массу или марципановую массу. Кроме того, в качестве косточковых плодов используют абрикосы или персики. При этом обеспечивается повышение качества конфет за счет подбора слоев в готовом изделии, препятствующего расслоению их структуры, и увеличение срока хранения конфет с улучшением технологических свойств готовых изделий и их органолептических характеристик. 4 з.п. ф-лы.
Поиск патентов
Получить полное описание патента