Изобретение относится к производству кондитерских изделий. Состав для начинки включает в мас.%: сухое кокосовое молоко 7,0-21,0, сухую подсырную деминерализованную сыворотку 2,3-7,0, растительные жиры 22,3-42,0, лецитин 0,15-0,3, сухое обезжиренное молоко 3,4-10,2, крошку вафельную 3,0-6,5, ароматизаторы 0,03-0,12, вкусовые добавки до 10,0 и сахар - остальное. Способ изготовления начинки предусматривает смешивание в первом смесителе части лецитина с расплавленными растительными жирами при температуре 50-60°С до однородного состояния. После чего туда добавляют сухое кокосовое молоко, сухую подсырную деминерализованную сыворотку, сухое обезжиренное молоко, вафельную крошку и сахар. Полученную в результате этого смесь направляют на начальное измельчение. Затем направляют во второй смеситель, где продолжают измельчение. За 15-30 мин до его окончания добавляют оставшуюся часть лецитина при температуре 47-52°С и ведут измельчение до достижения размера частиц 25-45 мкм и вязкости темперированной начинки 0,8-3,0 Па·с. Полученную начинку перекачивают в сборник для готовых начинок, вносят ароматизаторы и вкусовые добавки, вымешивают. Готовую начинку темперируют и передают на производство кондитерских изделий. При этом параллельно одновременно с приготовлением первой порции начинки в освободившийся первый смеситель загружают ингредиенты для следующей порции начинки. Изобретение позволяет получить начинку с высокими потребительскими свойствами, и повысить технологичность ее приготовления. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента