Изобретение относится к кондитерским изделиям. Кондитерское изделие с начинкой в центре содержит центр, содержащий композицию центра, и оболочку, содержащую композицию оболочки, имеющую содержание общего жира менее или равное 20 вес.% от общего веса композиции оболочки. Причем оболочка контактирует и по существу окружает центр, а композиция центра содержит объемный подсластитель и жир, имеющий скользящую точку плавления от 10 до 18°С. При этом композиция центра имеет вязкость по Брукфильду от 4000 до 12000 миллипаскаль в секунду, измеренную при температуре 40°С и 50 оборотах в минуту при использовании НА/НВ шпинделя 5. Заявленное изобретение направлено на получение кондитерского изделия с оболочкой и центром, заполненным начинкой, содержащей жидкий жир. 2 н. и 21 з.п. ф-лы, 6 ил., 7 табл., 13 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента