Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) (RU)
Изобретатели:
Гущин Виктор Владимирович (RU) Кулишев Борис Васильевич (RU) Стефанова Изабелла Львовна (RU) Агафонычев Валерий Петрович (RU) Юхина Ирина Александровна (RU) Шахназарова Людмила Васильевна (RU)
Патентообладатели:
Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) (RU)
Реферат
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает отделение яичного белка от желтка, перемешивание белковой массы, добавление кислоты, тепловую обработку белковой смеси и пастеризацию белкового продукта. В качестве кислоты используют лимонную, молочную, яблочную или смесь этих кислот в количестве от 1,0 до 6,0% по весу в виде 5% водного раствора до рН белковой смеси 4,5-6,1. Тепловую обработку белковой смеси ведут в течение 1-3 мин до температуры 60-70°С, после чего отделяют жидкую фазу. Затем коагулят пастеризуют при температуре 80-90°С в течение 10-20 мин. Изобретение позволяет сохранить нативные свойства яичного белка и повысить качество продукта. 1 табл.
Поиск патентов
Получить полное описание патента