Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
Изобретатели:
Доценко Сергей Михайлович (RU) Скрипко Ольга Валерьевна (RU) Туксанов Марат Михайдарович (RU) Макаренко Василий Васильевич (RU) Седых Василий Владимирович (RU)
Патентообладатели:
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
Реферат
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ включает получение соевой белковой основы путем замачивания, проращивания и измельчения пророщенных семян сои, отделение нерастворимой соевой фракции от соевой белковой основы, получение белкового сгустка и сыворотки путем коагуляции белка в соевой белковой основе раствором томатной пасты. Раствор томатной пасты готовят на основе томатной пасты с содержанием сухих веществ 25% и молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5,4%, взятых при соотношении 1:1. Коагуляцию белка в соевой белковой основе проводят при температуре 50°С с экспозицией 10 минут. Отделенный белковый сгусток доводят до влажности 25-30%. Возможно формование полученного соевого белкового сгустка влажностью 30% в гранулы диаметром 1,0-2,0 мм с последующей сушкой при температуре 140°С в течение 35-40 минут. Возможно смешивание полученного соевого белкового сгустка влажностью 25% с мясным и рыбным фаршем в соотношении 1:3, формование в гранулы диаметром 2,0-3,0 мм с последующей сушкой при температуре 110°С в течение 30 минут. Изобретение позволяет получить натуральные пищевые продукты, имеющие в своем составе растительные и животные белки, жиры, достаточное количество углеводов, с хорошими органолептическим показателями, а длительные сроки их годности позволяют увеличить сроки реализации и использования. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.
Поиск патентов
Получить полное описание патента