На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЕВОГО СОУСА И СОЕВЫЙ СОУС, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО ДАННОМУ СПОСОБУ (ВАРИАНТЫ)

Номер публикации патента: 2167545

Вид документа:  C1  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  2000105560/13		Получить полное описание патента

Реферат

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков, творога, сыров, соусов, бутербродных масс. Способ приготовления соевого соуса предусматривает замачивание соевых бобов, нагревание, перемешивание, дополнительное нагревание, выдержку суспензии, разделение на эмульсионный продукт и нерастворимую часть, ввод в эмульсионный продукт вкусоароматических добавок. При этом соевые бобы замачивают в холодной воде с температурой 8-18°С, меняя воду каждый 2-3 ч в течение 12-16 ч. Набухшую сою нагревают до температуры кипения 90-105°С в течение 4-5 ч, затем измельчают и из соевой массы формируют соевые головки или хлебцы, которые направляют на обсушку и созревание в первую камеру созревания при температуре 14-18°С, с влажностью воздуха 75-80% в течение 240-360 ч, затем во вторую камеру созревания с температурой 20-25°С, с влажностью воздуха 80-85% в течение 360-480 ч. Созревшие головки или хлебцы из сои зачищают от плесени, измельчают, замачивают в холодной воде при температуре 8-18°С в течение 40-48 ч с введением соли, затем эмульсионный продукт стерилизуют при температуре 80-90°С в течение 2-3 ч. В полученный эмульсионный продукт вводят различные вкусоароматические компоненты согласно рецептуре, сочетание которых в определенном соотношении позволяет получать различные варианты соусов. Техническим результатом является повышение пищевой и биологической ценности продукта, устойчивого при хранении, и расширение ассортимента соевых соусов. 3 з.п. ф-лы, 4 табл.

Вернуться к списку