Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания /Под ред. М.П. МОГИЛЬНОГО. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.294-295. СТЕПАНОВ С.С., ДМИТРИЕВ А.Г. Все об обычной сое. Рецепты, целительные свойства, косметика и уход за кожей, а также многое другое. - М.: ЯУЗА, 2000, с.38-46. RU 2238007 C2, 20.10.2004. RU 2210254 C1, 20.08.2003.
Имя заявителя:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Изобретатели:
Квасенков Олег Иванович (RU) Шавырин Владимир Александрович (RU)
Патентообладатели:
Квасенков Олег Иванович (RU)
Реферат
Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный соевый текстурат замачивают в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы. Варят до двукратного увеличения массы подготовленный рис. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью с получением фарша. Подготовленную белокочанную капусту разбирают на листья, которые подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением голубцов. Пассеруют в топленом масле подготовленную пшеничную муку. Смешивают пассерованную муку со сметаной с получением соуса. Голубцы и соус фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Поиск патентов
Получить полное описание патента