Лаптева Евгения Петровна (RU), Кипер Екатерина Юрьевна (RU)
Изобретатели:
Лаптева Евгения Петровна (RU) Кипер Екатерина Юрьевна (RU)
Патентообладатели:
Лаптева Евгения Петровна (RU) Кипер Екатерина Юрьевна (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает подготовку филе морского гребешка, посол и сушку. Посол осуществляют обработкой продукта сухой солью до содержания соли в полуфабрикате не более 1,0%. Сушку проводят при температуре 30-40°С и вакууме не более 10 мм рт.ст. до содержания остаточной влаги в готовом продукте 20,0-30,0%. Изобретение позволяет упростить получение готового продукта с легкой, воздушной структурой и высокой пищевой и биологической ценностью. 1 з.п. ф-лы, 5 табл.