Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу томаты после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90 и 100°С соответственно 8 и 20 мин и охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии и воды, а также повышение пищевой ценности готового продукта. 1 пр.
Поиск патентов
Получить полное описание патента