МЕДВЕДЕВ Г.М., ФРЕЙДИН А.А., БЕЛОУСОВ Г.С. Рациональная технология переработки некондиционного хлеба. Пищевая промышленность, 1996, 10, с.46. RU 2099970 C1, 27.12.1997. RU 2181018 C1, 10.04.2002. ЕРОФЕЕВ П.Ю. Разработка технологии дрожжевых лечебно-профилактических продуктов на базе растительного сырья. Автореф. диссертации. - М.: МГУПП,1999. САРИШВИЛИ Н.Г. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. - М.: Пищепромиздат, 2000, с.12-13, 135.
Имя заявителя:
Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)
Изобретатели:
Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)
Патентообладатели:
Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)
Реферат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к переработке некондиционного хлеба. Способ включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% при температуре 45-50°C с последующим его вспучиванием во фритюре. Для увлажнения используют алкогольный напиток, а экструдирование массы проводят при температуре 65-70°С под давлением 9-12 МПа, причем вспучивание полуфабриката проводят путем его погружения на 10-20 с в горячее растительное масло. Предложенный способ несложен, позволяет расширить ассортимент хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.
Поиск патентов
Получить полное описание патента