На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕМНОГО ПИВА

Номер публикации патента: 2173700

Вид документа:  C2  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  99109934/13		Получить полное описание патента

Реферат

Использование - в пивоваренной промышленности. Способ предусматривает приготовление темного пива из светлого ячменного солода и карамельного солода, взятых в количестве: светлый ячменный 70-85%, карамельный - 30-15% от массы затираемых зернопродуктов. Способ затирания одноотварочный с использованием ферментного препарата или без него. Весь карамельный солод смешивают с 10% светлого ячменного солода и затирают с водой при температуре 35±0,5°С при соотношении 1:2,7-3,0. Эта часть затора перекачивается в котел несоложенных материалов, где подогревается со скоростью 1°С/мин до температуры 80-95°С и выдерживается при этой температуре 20 мин, затем подогревается до кипения и кипятится 20 мин. К началу кипения первой части затора оставшийся светлый ячменный солод смешивается с водой при соотношении 1:2,7-3,0 при температуре 35±0,5°С. Прокипяченная часть затора перекачивается в основной затор, повышая этим температуру общего затора до 50-52°С. При этой температуре затор выдерживается 10-20 мин, подогревается до 63±0,5°С, выдерживается 20-30 мин, подогревается до 72±0,5°С, выдерживается до полного осахаривания. Перед перекачиванием затора на фильтрацию его подогревают до температуры 75±0,5°С. Фильтрование затора проводят до содержания массовой доли сухих веществ в сусле 12,6±0,2%. Приводятся режимы и параметры процессов приготовления пива. Это позволяет снизить себестоимость и повысить органолептические показатели напитка. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Вернуться к списку