На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА "ВОЛЖАНИН"

Номер публикации патента: 2173701

Вид документа:  C2  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  99109937/13		Получить полное описание патента

Реферат

Использование - в пивоваренной промышленности. Способ предусматривает затирание светлого ячменного солода настойным или одноотварочным способом с использованием ферментного препарата или без него. При настойном способе затирание ведется по следующему режиму: весь солод в количестве 95-100% от массы зернопродуктов смешивают с водой в соотношении 1:3,5 при температуре 35±0,5°С, при которой весь затор подкисляют молочной кислотой до рН 5,8-6,0 и выдерживают при этой температуре 20 мин. Далее затор подогревают до температуры 63±0,5°С и выдерживают при этой температуре 50-60 мин, затем подогревают до температуры 72±0,5°С и выдерживают до полного осахаривания. Перед перекачкой затора в фильтрационный чан его подогревают до температуры 75±0,5°С. При одноотварочном способе затирание ведется по следующему режиму: 1/3 затираемых зерноприпасов, в том числе пивоваренный ячмень, заменяющий до 20% солода, и солод остальное смешивают с водой при температуре 35±0,5°С в заторном котле, затем перекачивают в котел несоложенных материалов, где подогревают до кипячения и кипятят в течение 20 мин. К началу кипения первой части затора оставшийся солод смешивают с водой при температуре 35±0,5°С, подкисляют затор молочной кислотой и выдерживают в заторном котле при этой температуре до окончания кипячения первой части затора. Приводятся параметры и режимы остальных процессов приготовления пива. Это позволяет расширить ассортимент качественных и недорогих сортов пива. 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

Вернуться к списку