На данной странице представлена ознакомительная часть выбранного Вами патента

Для получения более подробной информации о патенте (полное описание, формула изобретения и т.д.) Вам необходимо сделать заказ. Нажмите на «Корзину»

Вернуться к списку

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА "СТАЛИНГРАДСКОЕ ЭКСТРА"

Номер публикации патента: 2173702

Вид документа:  C2  Страна публикации:  RU  Рег. номер заявки:  99109957/13		Получить полное описание патента

Реферат

Использование - в пивоваренной промышленности. Способ предусматривает приготовление пивного сусла с использованием ферментного препарата или без него. 1-ю часть затора приготавливают смешиванием несоложенного сырья в виде рисовой крупы в количестве 18% от массы зернопродуктов с 20% солода при температуре 35 ± 0,5°С, которую медленно подогревают до кипячения и кипятят в течение 20 мин. 2-ю часть затора приготавливают смешиванием оставшейся части солода водой при температуре 35 ± 0,5°С, подкисляют 2-ю часть затора молочной кислотой до pH 5,8 - 6,0, выдерживают при этой температуре до окончания кипячения 1-й части затора. Прокипяченную 1-ю часть затора прокачивают во 2-ю часть затора до увеличения температуры общего затора до 50 - 52°С с выдержкой при этой температуре 15 мин, подогревают затор до температуры 63 ± 0,5°С с выдержкой при этой температуре 20 мин, подогревают до температуры 72 ± 0,5°С, выдерживают затор при этой температуре до полного осахаривания, нагревают до температуры 75 ± 0,5°С и прокачивают на фильтрацию. Приводятся параметры процессов, соотношения исходного сырья к воде и значения контролируемых показателей. Это позволяет расширить ассортимент высококачественных сортов пива при сокращении себестоимости производства напитка. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.

Вернуться к списку